Galerie Kafka vznikla v bývalé historické budově sušárny chmele v obci Siřem na statku rodiny Herblichů. Z důvodů častých návštěv badatelů, turistů, zájemců o dílo a život Franze Kafky, který bydlel naproti v domě č. p. 15, hledajících jakoukoliv zmínku o pobytu Franze Kafky, se David Herblich spolu s rodiči rozhodl v roce 2008 založit spolek Siřem Franze Kafky a poskytovat zájemců informace o pobytu Franze Kafky v Siřemi. V následujících letech začal David Herblich z vlastních zdrojů s rekonstrukcí zdevastovaného statku, na kterém dříve hospodařilo JZD, a přes mnohé překážky probíhá rekonstrukce dodnes. 

  

Myšlenka vystavovat díla v historické budově sušárny chmele a provozovat kulturně společenskou činnost přišla v roce 2016, kdy se zde uskutečnila první výstava. Od té doby Siřem a galerii navštívilo mnoho osobností z kulturně společenského života nejen z ČR, ale převážně ze zahraničí. Současně se připravily prostory pro kulturní akce v bývalém chlévu a části obytné budovy a 3 skromné ložnice pro návštěvníky a poutníky s kapacitou až pro 12 osob, vybavené v původním historickém stylu.