Jitka Škopová se narodila roku 1974 ve Dvoře Králové n.L. Roku 1992 dokončila středoškolské studium na SPŠT v Brně, obor textilní tvorba, ve studiu pokračovala i na brněnské ŠUŘ v ateliéru malby a studium zakončila roku 2001 na pražské VŠUP v ateliéru textilní tvorby. Na této škole absolvovala i jednoletou stáž v ateliéru ilustrace. Rok nato pobyla ve finském Institute of Art and Design, Helsinky. Od roku 2001 působila jako hlavní designérka pro přední textilní podnik Mileta a.s. Roku 2006 získává cenu Design Centra České republiky za Dobrý Design – kvalitní český suvenýr.
Škopová se zabývá navrhováním textilních desénů, produktovým designem, spolupracuje s výrobci, architekty a módními návrháři.
Je zastoupena ve sbírkách Uměleckoprůmyslového muzea Praha a Moravské galerie Brno.